生鮮主要是供給日常生活所需，要求商品周轉(zhuǎn)很快，而且隨著人們的生活節(jié)奏不斷加快，越來(lái)越多人開(kāi)始追求精致、快捷化的生活，消費(fèi)者需求變得更加多元化，且伴隨著線(xiàn)上生鮮的不斷滲透，線(xiàn)下超市的生鮮經(jīng)營(yíng)會(huì)遇到很大的難題，接下來(lái)，便會(huì)為大家盤(pán)點(diǎn)一下，超市生鮮在接下來(lái)的發(fā)展上會(huì)遇到的問(wèn)題，以及到底該如何解決：

超市里的蔬菜、水果和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比都不會(huì)很新鮮，且價(jià)格比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要高。因?yàn)槲覈?guó)的果蔬產(chǎn)品多為小農(nóng)生產(chǎn)，超市直接采購(gòu)的成本很高，且很難對(duì)小農(nóng)的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督，如從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，產(chǎn)品質(zhì)量也同樣很難控制。此外，生鮮產(chǎn)品屬易腐產(chǎn)品，保存周期比較短，庫(kù)存費(fèi)用就相對(duì)要高，在進(jìn)貨途中損耗也比較大。蔬果挑選分級(jí)等初加工目前也只能以人工為主，要求卻比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要高，且超市為吸引顧客，品種求全、求鮮，這些都導(dǎo)致了超市在經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品這一塊的整體毛利比較低

一些超市在經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品上存在定位“誤區(qū)”，檔次定位非常模糊，過(guò)多地集中在中檔水平，缺乏“優(yōu)質(zhì)高價(jià)"和“價(jià)廉物美"”的超市。有的超市只是把生鮮產(chǎn)品引入視為招攬顧客的手段，沒(méi)有作為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)去有效經(jīng)營(yíng)，有的對(duì)消費(fèi)觀念、消費(fèi)水平及細(xì)分市場(chǎng)等缺乏了解，盲目擴(kuò)張，造成了經(jīng)營(yíng)困難。

我國(guó)超市目前還缺乏先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念，營(yíng)銷(xiāo)手段陳舊、乏力。首先，很多超市還未形成以顧客為中心的經(jīng)營(yíng)理念往往過(guò)多地注重了對(duì)利潤(rùn)的追求，而忽視了顧客的滿(mǎn)意度。一些超市口頭上雖然宣稱(chēng)”顧客是上帝”，實(shí)際上并沒(méi)有把顧客真正放在心上，沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)到“顧客付給我們工資”其次，我國(guó)超市普遍存在著營(yíng)銷(xiāo)手段陳舊、乏力的現(xiàn)象，大多數(shù)超市采用傳統(tǒng)的手段如打折、讓利、降價(jià)吸引消費(fèi)者沒(méi)有形成自己的產(chǎn)品特色、服務(wù)特色。

我國(guó)超市生鮮供應(yīng)鏈目前雖已基本形成，但問(wèn)題也較多。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，生鮮超市若不解決供應(yīng)鏈上存在的問(wèn)題，將很難根本性取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地位。其特點(diǎn)是供應(yīng)鏈太長(zhǎng)，生鮮產(chǎn)品從生產(chǎn)地到貨架，中間要經(jīng)過(guò)許多環(huán)節(jié)，不僅大部分生產(chǎn)品最終喪失了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品的新鮮度也趕不上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，而且供應(yīng)鏈管理效率低下，特別是大宗農(nóng)產(chǎn)品物流與連超市生鮮區(qū)之間未能形成有效銜接，生鮮產(chǎn)品的冷鏈物流尚未形成，這些都導(dǎo)致了超市在經(jīng)營(yíng)生鮮上的高成本和低效率。

超市生鮮是離不開(kāi)一個(gè)好的供應(yīng)鏈的，而且現(xiàn)在供應(yīng)鏈在行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越大。生鮮超市在運(yùn)營(yíng)時(shí)可以多采用新技術(shù)，提高生鮮超市和互聯(lián)網(wǎng)的融合，提高生鮮超市的信息化程度，打通生鮮供應(yīng)鏈。此外好的貨源對(duì)于生鮮超市來(lái)說(shuō)非常重要，生鮮超市在運(yùn)營(yíng)時(shí)需要重視對(duì)貨源的選擇，有條件的話(huà)可以多選擇一些貨源，在貨源上，一定要重視生鮮商品的品質(zhì)和安全問(wèn)題，如果能夠和優(yōu)質(zhì)貨源形成長(zhǎng)期合作就更好了。

超市生鮮在運(yùn)營(yíng)的時(shí)候要格外重視生鮮超市的經(jīng)營(yíng)管理。一般來(lái)說(shuō)好的經(jīng)營(yíng)管理會(huì)幫助生鮮走得更長(zhǎng)更遠(yuǎn)，但是一旦超市生鮮的經(jīng)營(yíng)管理出現(xiàn)重大失誤，對(duì)于生鮮來(lái)說(shuō)可能會(huì)造成不可估量的損失。所以在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，最好可以建立比較完善的監(jiān)管機(jī)制，現(xiàn)在很多的系統(tǒng)和軟件就可以實(shí)現(xiàn)比較好的監(jiān)管。此外財(cái)務(wù)模塊是最需要重視，有時(shí)候現(xiàn)金流一旦出現(xiàn)問(wèn)題可以直接導(dǎo)致生鮮超市破產(chǎn)。

超市生鮮的營(yíng)銷(xiāo)是非常重要的，善用營(yíng)銷(xiāo)手段可以幫助生鮮超市提高知名度，樹(shù)立良好品牌形象，吸引消費(fèi)者等等。所以在的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，超市需要積極采用營(yíng)銷(xiāo)手段，培養(yǎng)員工進(jìn)行積極營(yíng)銷(xiāo)。從多方面給廣大消費(fèi)者一個(gè)好的購(gòu)物體驗(yàn)感。最重要的是，營(yíng)銷(xiāo)一定要樹(shù)立起自己生鮮超市的差異性，過(guò)于一致的生鮮超市替代性太強(qiáng)，想要長(zhǎng)久發(fā)展下去比較閑難。所以差異化和個(gè)性化是現(xiàn)在生鮮超市的另一個(gè)比較強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。總而言之，超市生鮮運(yùn)營(yíng)過(guò)程并不簡(jiǎn)單，想要做好，經(jīng)營(yíng)者就需要從各方面進(jìn)行相關(guān)的估量和把關(guān)，尤其要注意市場(chǎng)需要什么，把握好消費(fèi)者的需求對(duì)超市生鮮的運(yùn)營(yíng)有很大幫助。

附：生鮮損耗的計(jì)算公式

金額損耗率=損耗金額/（損耗金額 銷(xiāo)售額）*100%

1、損耗金額=損耗數(shù)量*移動(dòng)平均進(jìn)價(jià)；

2、損耗數(shù)量=單據(jù)報(bào)損+盤(pán)點(diǎn)盈虧數(shù)

3、移動(dòng)平均進(jìn)價(jià)=（期初入庫(kù)進(jìn)價(jià)*期初入庫(kù)數(shù)量+本次入庫(kù)進(jìn)價(jià)*本次入庫(kù)數(shù)量）/期初入庫(kù)數(shù)量+本次入庫(kù)數(shù)量

包冰率的計(jì)算方式

包冰率常見(jiàn)于冷凍海產(chǎn)品、禽類(lèi)產(chǎn)品計(jì)算真實(shí)準(zhǔn)確進(jìn)價(jià)所用。

包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）

步留率的計(jì)算方式

步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-損耗/毛重*100%

實(shí)際進(jìn)價(jià)=原始進(jìn)價(jià)/步留率

毛利率計(jì)算方式

毛利率（實(shí)際）＝值入率－值下率

注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷(xiāo)售損耗率

值入率＝設(shè)定毛利/切割后的總售價(jià)╳100％

值下率＝降價(jià)+報(bào)損金額/切割后的總售價(jià)╳100％

制成率的計(jì)算方式

制成率常見(jiàn)于自制熟食、蔬菜、水果、水產(chǎn)、精肉等深加工計(jì)算真實(shí)準(zhǔn)確成本價(jià)所用。

制成率=成品總重量/原材料總重量（A B C…)*100%

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