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【預制菜】中預園創新發展工程中心主任張科：預制菜不是一道菜，而是一個產業

農產品

2024-03-13 20:30:29

[ 導讀 ] 預制菜不是一道菜，而是一個產業~

【原文標題：不要再試圖定義預制菜了！這省的做法值得借鑒】

近期，《中國新聞周刊》的標題為“國標來了！家長還用擔心預制菜嗎”的報道，再次掀起業內對預制菜的一波討論熱潮。文章指出“中國新聞周刊獨家獲悉，預制菜國標報送稿已經出爐，最快的話半年內便會有結果”。

其中最大的亮點是：禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。同時，預制菜國標中或將重新定義預制菜，縮小現有預制菜的范圍。盡管預制菜國標仍“猶抱琵琶半遮面”，但目前已經透露出的兩條顯然切中了近年來大眾對預制菜的關注點。

這篇文章可以說是及時雨，正能量。同時，關于“國標”以及“預制菜標準和定義”等問題，不少業內人士也紛紛表達自己的觀點，今天和大家分享中國預制菜產業園創新發展工程中心主任張科的觀點，也歡迎大家積極討論交流。

（張科）

1、是行業標準而非國家標準。張科表示，“報道說法也許不夠嚴謹，預制菜國標制定道路還很長，文中所說的標準應該是行標，就是行業標準。目前制定國家標準似乎還不成熟。”

2、根本沒有必要去定義預制菜。像我們從來沒有定義食品，定義餐飲，定義農產品一樣，行業名詞是不需要定義的。

3、預制菜不是一道菜，而是一個產業。一個更高級別的通用標準對于行業和市場都是迫切需要的，這個標準規范了專有名詞和邊界，并不是定義了“預制菜”。預制菜不是老酒裝新瓶！因為產品是早就存在的，但產業是新的！這是不同維度，維度不同，定義自然也不同。

4、建議用“預制菜+”的方法做定義和標準。用“預制菜+品類”去做定義，用“預制菜+場景”去制定標準。比如定義通用肉類，水產及蔬菜預包裝食品定義為“預制菜肴”，主食，面點類定義為“預制主食”或“預制面點”，肉類半成品叫“預制半成品”等等，這樣就不會有歧義，也不會爭議。又比如目前大家爭論較多的學生餐，應該屬于一個典型應用場景，需要單獨制定標準。那么預制菜+航空餐，預制菜+婚宴，預制菜+露營，預制菜+外賣，預制菜+家庭等等就格外清晰。

5、預制菜的本質是食品與餐飲結合的新物種。它是一種食物選擇，也是一種生活方式。所以讓它退到后臺，作為產業代名詞似乎更合適。食品和餐飲都是舶來品，來自于英文的Food和Restaurant翻譯。其實隨著社會發展，這兩個詞已經不能滿足行業分類的需要。更不要說中餐影響力日漸壯大，中餐工業化和國際化趨勢不可逆轉。未來，張科認為預制菜作為通用名詞和行業代表詞可能性很大，也是必然趨勢。它是中國人造的詞，我們應該有文化自信。將來，是我們來告訴外國人“預制菜”怎么翻譯 --比如：Prepared Chinese Food。

此外，張科以廣東省的“年魚經濟”和“年菜經濟”舉例，并表示，它的經濟價值，社會價值，聯農帶農價值都可圈可點。

他認為，年菜推廣過程，很少提到預制菜，但產品卻全是預制菜。在這一點上，廣東又再一次詮釋了“敢為人先”的特點，先干起來再說。他們從來都沒有糾結“預制菜”這三個字到底代表了哪個菜？到底該如何定義？誰又是定義預制菜的權威？市場不等人，用消費者聽得懂的話，習慣的方式把最好的產品給他們就行了。這就是預制菜+年夜飯場景的“年菜”。

目前看來，年菜更容易被大眾所接受，如果是這樣，真的有必要去定義預制菜嗎？并且非要說明哪種產品是或不是預制菜？有沒有意義？

從方法的角度，從年魚到年菜，張科也總結了以下幾點：

第一，年魚到年菜是從產品到品類，從生產到消費，從戰術到戰略的快速躍進。

第二，由于春節是預制菜目前最有效場景，這次年菜實踐可能有著非同尋常的意義。

第三，年菜就是過年吃的菜，預制菜會走向后臺，以年菜為代表“場景菜”會走向前臺。

預制菜+場景=消費，是前臺。預制菜+產品=供應鏈，是后臺。后臺的預制菜代表一個新興的產業，還有很多未知，界限也是模糊的，但又需要很包容。不能動不動就說這也不是預制菜，那也不是預制菜。應該用逆向思維，就是我們界定什么不是預制菜，比如休閑食品，剩下的都是預制菜。然后再實踐中去粗取精，讓結果說話。

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