【政策解讀】2021鄉(xiāng)村振興政策解讀（最全）
近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，規(guī)模化發(fā)展還處于前期發(fā)力階段。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，在現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)中，超過一半的企業(yè)注冊資本在0-100萬之間，中小預(yù)制菜企業(yè)占多數(shù)。
作為餐飲新物種，預(yù)制菜雖本意在：全新迭代整個食材供應(yīng)鏈鏈路，以新模式尋求新的增長極。
但目前，預(yù)制菜仍存在種種供應(yīng)鏈薄弱痛點(diǎn)，導(dǎo)致尚無明顯的龍頭品牌出現(xiàn)。
01、定價(jià)高，需要極高交付品質(zhì)
預(yù)制菜價(jià)格大部分不具備競爭優(yōu)勢。調(diào)查顯示，超過六成的消費(fèi)者買一道預(yù)制菜花費(fèi)21~40元，預(yù)制菜定價(jià)和堂食及外賣相比，相差無幾；
此外，消費(fèi)者在購買預(yù)制菜后遇到的最多問題是預(yù)制菜“口味一般”。
不少消費(fèi)者評價(jià)預(yù)制菜：跟堂食沒法比，嘗鮮后“打入冷宮”，議價(jià)能力與復(fù)購率并不高。
導(dǎo)致這一問題的原因在于，預(yù)制菜企業(yè)在平衡食材品質(zhì)與成本的時候，很難做到兩全其美。
預(yù)制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術(shù)或冷藏技術(shù)保住口感，但如碰見品質(zhì)較差的冷鏈物流服務(wù)商中途失溫、配送超時，就會導(dǎo)致口感變差。
02、效期短，低庫存周轉(zhuǎn)率要命
冷凍儲存的預(yù)制菜保質(zhì)期一般在3-12個月，而冷藏儲存的保質(zhì)期僅僅只有3-6天。預(yù)制菜越新鮮，保質(zhì)期越短，越受消費(fèi)者青睞。
調(diào)研發(fā)現(xiàn)：近4成消費(fèi)者會選保質(zhì)期7天以內(nèi)的預(yù)制菜，只有2.4%消費(fèi)者會選擇1年長保產(chǎn)品。
短保產(chǎn)品既是保持高溢價(jià)的絕招，也是拖累資金占用的七傷拳。庫存高企往往采用打折促銷，或效期控制不到位造成貨損；過少庫存又無法滿足訂單及時性要求。
03、網(wǎng)點(diǎn)散，倉儲運(yùn)配網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用高企
目前80%的預(yù)制菜的售賣使用渠道在商超零售、連鎖餐飲門店、經(jīng)銷商等眾多的B類商家。
行業(yè)大部分的中小預(yù)制菜品牌的配送網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)位多而散，貨量小，冷鏈運(yùn)配成本高，急需全國共配網(wǎng)絡(luò)；而直接面向C端的預(yù)制菜物流成本基本占到售價(jià)的30%或者以上。
在單個預(yù)制菜品牌整體貨量規(guī)模效應(yīng)不強(qiáng)之際，如何降低物流交付費(fèi)用占比，也如攔路虎一般阻礙預(yù)制菜的發(fā)展。
預(yù)制菜行業(yè)的競爭背后，實(shí)際是供應(yīng)鏈整合優(yōu)化的競爭。而打破預(yù)制菜的供應(yīng)鏈壁壘，需要的是一套組合拳。
依托數(shù)字化底座，以全國冷鏈履約網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈解決方案為服務(wù)核心，為預(yù)制菜企業(yè)提供一體化供應(yīng)鏈解決方案，打造數(shù)智柔性供應(yīng)鏈，引領(lǐng)食材供應(yīng)鏈升維浪潮。
也就是說未來預(yù)制菜、餐飲、食品企業(yè)都要實(shí)現(xiàn)數(shù)智供應(yīng)鏈，破局創(chuàng)征途。
內(nèi)容來源：亞餐會
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