近兩年，隨著田園綜合體項目的大力建設(shè)，以及國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略計劃的推動，生態(tài)餐廳項目也趨向多元化發(fā)展，無論是休閑農(nóng)場，還是田園綜合體、特色小鎮(zhèn)，或者鄉(xiāng)村旅游項目，生態(tài)餐廳也越來越受到投資者的青睞。

01

以色列療愈系餐廳

讓消費者在用餐時，還能目睹蔬菜的生長，襯上布置優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，甚至現(xiàn)摘現(xiàn)吃，讓顧客體驗過個癮。

設(shè)計師將餐廳定調(diào)為療愈身心，獲得健康的食療餐廳，讓每位造訪者，通過食物、空間等多感包圍下，釋放負面壓力，獲得新生動力。

02

屋頂?shù)木G色有機餐廳 Stedsans

北歐的一間結(jié)合屋頂農(nóng)場的有機餐廳。只要光臨 Stedsans，就可享用鮮采直送餐桌的有機食材、欣賞無遮蔽風景，還能享受徐徐微風，清幽片刻。

屋頂農(nóng)場與餐廳，期盼將人們心中的高樓建筑，變成有溫度的地方。將冰冷的高樓建筑，蛻變成溫馨之地，設(shè)在玻璃溫室中的餐廳，浴著日光供應(yīng)新鮮食材。

環(huán)境布置簡約舒適，備有農(nóng)場該有的菜園、果園，還有小型養(yǎng)蜂區(qū)以及雞舍，如今已是發(fā)展相當成熟且完整的屋頂農(nóng)場。

當有機農(nóng)場及餐廳開始具有規(guī)模，經(jīng)營方式自然而然隨當?shù)貋碓L的顧客做調(diào)整。來到 Stedsans 的人們，不期待奢華餐點或是豪華饗宴。

Stedsans 提供農(nóng)場風景以及最新鮮自然的餐點，更棒的是供給城市居民片段的農(nóng)場風景。

03

荷蘭溫室農(nóng)場餐廳

在荷蘭阿姆斯特丹的郊區(qū)，有這樣一座餐廳。它遠離城市的紛擾、遠離人聲的鼎沸，靠近最清新的自然，貼近最純凈的心靈。

這是一家貨真價實的溫室餐廳。De Kas 在荷蘭語中的意思是溫室，種滿健康的綠色植物，充滿溫暖陽光的花園。讓客人置身于自然和陽光之間，舒展心靈，享受至新鮮、至美味的食物。

Restaurant De Kas 全玻璃式的外觀設(shè)計，使得它在陽光燦爛的日子里，顯得更為通透明亮。廚房也半開放式的，主要用餐區(qū)更是采取無間隔設(shè)計。

置身于這樣一個自由寬敞的空間，一邊品嘗著美食，一邊欣賞著室內(nèi)外的風景，良好的光線與視覺效果會讓人感到無比的愜意。

自養(yǎng)蔬食，質(zhì)量有保證。Restaurant De Kas 也有自己的溫室和農(nóng)場，這里種植了各式蔬菜、香草和可食花卉。

Restaurant De Kas 設(shè)有獨立包間，提供長桌給有商務(wù)需求的顧客。只要多花一些錢預(yù)訂，就能在廚房里的貴賓桌用餐宴客，親眼目睹大廚制作料理過程。

對于前來就餐的游客而言，享鮮食，觀美景已是一大樂事，若是餐后能休憩在芬芳香草園或游走在嫩綠農(nóng)作物間更是讓他們感到舒適與安逸。

如今，Restaurant De Kas 的種種優(yōu)勢已為它積攢了良好口碑，使其成為地方上的必訪景點，成功地吸引了許多國外觀光客。

04

美國 Commissary 餐廳

位于洛杉的 Commissary 餐廳，是一個大型的溫室餐廳，面積為 1700 平方英尺，還有全透明的玻璃頂層，這能令你享受一個溫暖的下午。

在這里，溫室高聳的天花板被常春藤、蕨類植物和報春花等植物所填滿，這里每月都會變化植物，更換植物花草的組合。

餐廳設(shè)計師是想捕捉溫室的感覺，沒有所謂的主題。因此，在這里你能感受到混合式的復(fù)古靈感（比如用罐子做的餐桌腳），也能看到有機材料（比如浮木吊燈和網(wǎng)狀 John Vogel 椅子），還能捕捉到種工業(yè)時代的痕跡，比如工業(yè)風凳子、風扇、暴露在外的管道。

05

新西蘭樹上餐廳

這家樹屋餐廳位于新西蘭最大的城市奧克蘭以北 60 公里的廣袤森林中。樹屋餐廳建在一棵高 40 米、直徑 1.7 米的巨大紅杉樹上。

它的外觀像一個即將破繭而出的蝶蛹吸附在樹上，又像童話世界里的森林巨人正在晾曬的洋蔥頭。

入夜，精心設(shè)計的燈光把餐廳映照得玲瓏剔透，頗像一盞中國燈籠，為夜歸人引路照明。

樹屋的廚房和洗手間設(shè)在地面上，餐廳本身則離地面 10 米高。進去需要通過一條 60 米長、如引橋一般的紅杉木鋪成的坡形通道，兩邊圍著半人多高結(jié)實的楊木柵欄。走在上面穩(wěn)穩(wěn)當當，樹木的清香撲面而來。

樹屋內(nèi)部高 12 米，寬 10 米，中間圍繞樹干的是個酒吧，周圍擺著 5 張餐桌，最多只能容納 18 人就餐。四周的“墻”是通體落地的“百葉窗”。

縱向弧形的片狀結(jié)構(gòu)，由 64 條環(huán)保的松木板制成。橫向則用楊木做連接。這種縱橫交錯、疏密有致的圓形墻體給人以安全感。

值得稱道的是樹屋的照明。由于每片松板之間有相應(yīng)的角度，白天日照充足，完全自然采光，還使森林峽谷 360 度的美景一覽無遺。

夜幕降臨，60 米通道上設(shè)置暗燈，形成一道朦朧的光帶。餐廳內(nèi)部采用自下向上的照明方式，造成逆光攝影的多層次效果，樹屋和人都籠罩在金色光環(huán)之中。

06

泰國：拖拉機倉庫改造的植物餐廳

設(shè)計團隊對倉庫原有的結(jié)構(gòu)保留不變，并涂成白色。新增的結(jié)構(gòu)則刷成紅色，形成鮮明的新舊對比。

此外為了減少裝修的成本，還積極利用了現(xiàn)場可以找到的任何元素：鐵門，鋼管，枯枝，樹根，甚至還動用了腳手架，讓其成為空間中的裝飾架。

這個郁郁蔥蔥充滿生命力的餐廳從地面、墻面，到天花板都妝點了植物，創(chuàng)造出一個生機盎然的、一個玻璃容器般的溫室餐廳。

生態(tài)餐廳是近年來形成的一種嶄新的餐廳形式，體現(xiàn)了人們要求回歸自然，反璞歸真的美好愿望。

生態(tài)餐廳是將餐廳建在溫室中，并結(jié)合溫室工程，園林景觀設(shè)計、種植技術(shù)，營造出一種優(yōu)美的生態(tài)自然景觀環(huán)境，使生活在都市中的人們在品嘗健康美食的同時，又能遠離城市喧囂，欣賞別具一格的自然美景！

顧客能食用溫室中生產(chǎn)出的無公害的綠色瓜果蔬菜，也可以參與其中，親自采摘，增強了參與性與趣味性，其自然、幽雅的環(huán)境是其他餐廳所無法比擬的。

生態(tài)餐廳的建設(shè)要點

項目選址：項目選址是一個項目成功的一個先期條件，既然是生態(tài)餐廳，那么選址的思路就應(yīng)該以餐飲休閑為主，兼顧農(nóng)業(yè)生態(tài)。

生態(tài)餐廳選址時，首先要考慮交通的便利性，但又不能離市區(qū)太近，這樣土地成本會過大。

其次因為生態(tài)餐廳不同于普通建筑結(jié)構(gòu)，生態(tài)餐廳的四周外圍結(jié)構(gòu)都是  PC 、薄膜、玻璃等農(nóng)業(yè)材料，這些材料不隔音，對周邊的噪音很敏感，要選一個周邊環(huán)境相對安靜的。

最后，既然是生態(tài)餐廳，就有別于一般普通餐廳，要求環(huán)境要有生態(tài)的概念，綠植要多，如果周邊環(huán)境的綠化很好，這樣對該項目的環(huán)境投入也能低一些。

建造面積：在制定建造面積的的時候，要考慮兩點。一是自身的經(jīng)濟實力，預(yù)期的投資規(guī)模。包括爭地費用、建設(shè)費用、餐廳設(shè)施、設(shè)備費用和后期的周轉(zhuǎn)資金，忌盲目求大，導(dǎo)致開業(yè)后缺少現(xiàn)金流，周轉(zhuǎn)不開。二是當?shù)氐娜丝跀?shù)量和消費水平。對于一般經(jīng)濟條件好，人口數(shù)量多的中型城市，餐廳面積以 3000—10000 平方米為宜。

功能設(shè)置：生態(tài)餐廳根據(jù)經(jīng)營不同設(shè)置多個功能區(qū)，如宴會區(qū)、卡座區(qū)、包間區(qū)、兒童游樂區(qū)、點餐區(qū)、候客區(qū)、休閑區(qū)、明檔廚房等，每一個區(qū)域面積根據(jù)需求來設(shè)置。

然后通過景觀造園的手法創(chuàng)造不同風情的園藝景觀，把大自然豐富多彩的生態(tài)景觀微縮化和藝術(shù)化，并種植或裝飾植物、花草，亭臺樓閣、小橋流水等景觀，打造一個充滿綠色的自然環(huán)境。只要懂得發(fā)掘，生態(tài)農(nóng)業(yè)很多構(gòu)成部分都可以發(fā)展成一個新的賣點！

來源：盛芳商學(xué)

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