新年伊始，許多人往往都會對未來一年里行業的發展做個展望和預測，盡管未必精準，但也不失趣味。所以，我們也測試下我們的水晶球，來預測2022年食品科技中植物肉領域的發展。

一、植物基全肌肉產品登上貨架

在經歷了數年的植物基漢堡和其他的植物肉餡產品大行其道后，植物肉行業將在2022年及以后幾年中看到更多的植物基全肌肉產品登上超市的貨架。

在2019年年初時，業內就爆出了Impossible Foods公司對植物基全肌肉牛排感興趣；而且從那以后，我們看到一大批植物肉公司宣布他們正在努力打造全肌肉的替代產品。比如植物肉初創公司Juicy Marbles、Novameat和Redefine Meat都在研究全肌肉牛排的類似產品。

其他的公司，如Atlast正在提供以菌絲體為原料的全肌肉培根。還有一些初創公司致力于植物基的全肌肉海鮮，就像最近進入行業視線中的以色列初創公司Plantish那樣，推出了世界上第一款植物基三文魚魚片。

其中許多公司都希望在2022年向市場交付他們的新產品，所以可以預計今年市場上會推出一波以主打全肌肉概念的新式植物肉產品。

二、真菌蛋白成分為主的肉類替代品

隨著我們進入2022年，一大批替代蛋白初創公司正在推出各種由真菌成分為主的肉類替代品。比如，初創公司Meati利用深層發酵的菌絲體開發了牛排和雞肉的產品原型。然后是Nature's Fynd，在去年秋天首次推出了使用其真菌蛋白成分的早餐肉餅。1月初，MycoTechnologies首次亮相了其Good Side Foods品牌的肉末替代品，主要蛋白成分由真菌發酵而成。

真菌蛋白成分的興起并不令人驚訝，因為真菌畢竟在分子結構上更接近動物，而不是植物。由于這個原因和工藝因素，以真菌為基礎蛋白原料不需要太多的高科技手段和加工就可以創造出逼真的肉類替代產品。今年應該只是個開始，我們將在未來看到更多由真菌蛋白加工而成的肉類替代品。

三、簡化替代蛋白產品配料成趨勢

早期植物肉產品受到的主要批評之一是配料太復雜。雖然植物肉無疑是現代食品科學的奇跡，但那些不熟悉的配料和化學名稱會讓一大批顧客心存疑慮。于是，簡化植物肉的產品配料是對此批評的直接回應。

從2021年我們開始看到一些初創公司開始提供配料表更簡單的新式植物肉產品，預計今年可能會看到更多這樣的產品。比如，初創公司Nowadays推出了以豌豆蛋白為基礎配料的雞塊產品，只含有七種配料。

Daring也推出了以大豆成分為主的雞塊，而且其配料標簽相當直截了當。然后是No Evil Foods，其開發的香腸到牛肉干等一系列植物肉產品的標簽都很“清潔”。這些推崇簡化替代蛋白產品配料的公司將和其他含有更多復雜配料的植物肉公司形成鮮明對比，其產品也會更具差異化。

四、植物肉的現成配料越來越多

雖然許多早期的植物肉公司大都是自己負責整套的產品研發和生產，但如今越來越多的新公司提供植物肉的原材料，使其他公司和品牌能夠更快地進入市場。

以Motif FoodWorks為例。上個月，該公司宣布，他們開發的酵母血紅素蛋白Hemami獲得了FDA的GRAS認證，將投入商業應用。Hemami作為食品添加劑可提供鮮味和質地，供生產肉類替代品的制造商使用。這是個好消息，因為現在任何一家植物肉公司都可以從Motif FoodWorks購買這種現成的配料，而不是再花費數千萬美元試圖自己來研發。

還有其他食品科技公司開發現成的配料服務于植物肉市場，無論是即用的成品植物拉絲蛋白，還是Jellatech和Geltor的無動物膠原蛋白，或是Hoxton、Melt & Marble和Nourish的動物脂肪替代品，都在為植物肉和替代蛋白產品的不斷迭代更新而創造，讓下一代的產品更好吃。

五、植物基海鮮變得多起來

雖然Good Catch和Ocean Hugger等公司在開發和生產植物基海鮮產品已經有一段時間了，但市場上這類產品還是比較少的，甚至為空白。

西班牙Mimic推出的植物基金槍魚

隨著去年一些其他公司陸續地推出了新產品，比如亞洲植物肉巨頭Omnifood去年夏天推出了植物基海鮮系列產品，Plantish上周推出了植物基三文魚魚片，西班牙Mimic最近推出了以西紅柿為原料的植物金槍魚，2021年如果說是海鮮替代品的重要一年，那么該細分領域在2022年的規模一定會更大。

Plantish推出的植物基三文魚魚片

2021年植物肉市場經歷了一些波動，消費量同比下跌，以至于有的植物肉公司受到了影響，而有的品牌則似乎在逆勢中表現優異。我們能指望多少植物肉品牌能做到這一點呢？

就像任何一個走出青春期的市場一樣，如果看到植物肉行業出現一些并購交易，也不必感到驚訝。如果我們坦誠地看待這個行業，這里面有太多的產品、品牌和公司無法持續生存下去。

在2022年，我們可能將看到一些市場整合，大型企業收購了規模較小的公司，要么是為了啟動自己的植物肉生產線，要么是為了彌補自身不足。可以肯定的是，一些曾被報道過的公司可能已時日無多。這就是市場。

內容來源：城食有農，農業行業觀察全網推薦

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