近日，研究機(jī)構(gòu)亞洲研究與參與（Asia Research & Engagement, 以下簡稱“ARE”）發(fā)布報告《北京超市可持續(xù)蛋白調(diào)查報告：進(jìn)展可見，轉(zhuǎn)型機(jī)遇已現(xiàn)》（以下簡稱“《調(diào)查報告》”）。調(diào)研人員走訪了18家位于北京的超市門店，涵蓋10個主流超市品牌，覆蓋多個城區(qū)與消費群體，研究了植物奶、植物肉和非籠養(yǎng)雞蛋三類關(guān)鍵產(chǎn)品在超市中的售賣情況。

本報告依據(jù)“4P營銷法”（產(chǎn)品、陳列、定價、促銷）對各門店的產(chǎn)品整合情況進(jìn)行評估。報告發(fā)現(xiàn)，北京及中國市場的蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型正處于發(fā)展演進(jìn)的過程中，各品類發(fā)展存在差異：植物奶類產(chǎn)品在文化上已具備較高接受度，但在定位上有待進(jìn)一步強(qiáng)化其作為日常營養(yǎng)替代品的健康價值；植物肉類產(chǎn)品尚未未進(jìn)入主流零售渠道；非籠養(yǎng)雞蛋在部分渠道已有一定覆蓋，但在認(rèn)證體系強(qiáng)化與門店推廣力度上仍有提升空間。整體來說，我們已在超市門店發(fā)現(xiàn)了售賣可持續(xù)蛋白產(chǎn)品的積極動向。

以下是不同品類的具體分析：

植物奶

中國消費者對植物蛋白飲品并不陌生。例如豆奶等傳統(tǒng)飲品在飲食文化中具有悠長歷史。然而，目前看來，消費者對相關(guān)產(chǎn)品的熟悉程度尚未直接轉(zhuǎn)化為對植物奶可作為乳制品替代品的廣泛認(rèn)知。

ARE發(fā)現(xiàn)，在本次調(diào)研所走訪的18家超市門店中，所有門店目前均銷售植物奶產(chǎn)品；此外，其中6家超市還推出了自有品牌的植物奶。目前，70% 的門店將植物奶陳列在動物乳制品旁，有利于提升銷量；而其余門店則將植物奶歸于“一般飲料”區(qū)域。

目前，在ARE 所走訪的超市品牌中，僅有兩家國際連鎖超市設(shè)有專門的“植物基產(chǎn)品”區(qū)域。這從側(cè)面反映出國際連鎖品牌在多元營養(yǎng)與可持續(xù)發(fā)展方面有著較為系統(tǒng)、全面的布局規(guī)劃。

《調(diào)查報告》發(fā)現(xiàn)，中國市場上的植物奶定位正處于逐步探索與明確的過程中。多數(shù)零售商將其視為“生活方式飲品”， 尚未將其納入日常營養(yǎng)替代的選擇范疇。ARE 認(rèn)為，更清晰的定位將有助于植物奶在引導(dǎo)消費者改變飲食習(xí)慣方面發(fā)揮更大作用，也能創(chuàng)造更多向大眾普及植物營養(yǎng)理念的機(jī)會。

植物肉

ARE調(diào)研發(fā)現(xiàn)，植物肉產(chǎn)品在各大超市中的普及度目前相對低于植物奶類產(chǎn)品。在調(diào)研所覆蓋的10家超市品牌中，僅一家超市品牌（麥德龍，Metro）在售植物肉產(chǎn)品；而在另外9家超市品牌的門店中，調(diào)研人員則未見到在售的植物肉產(chǎn)品。

值得關(guān)注的是，即便是在售相關(guān)產(chǎn)品的超市，植物肉的定價仍處于較高區(qū)間，且在陳列方式上并未被歸入傳統(tǒng)的“肉制品”區(qū)域，而是被置于火鍋調(diào)味品附近，與魚丸等產(chǎn)品共同擺放。這種分類與陳列方式會在一定程度上降低植物肉在主流采購動線中的可見度，影響消費者對其的認(rèn)知與接觸。

自2019年進(jìn)入中國市場以來，植物肉產(chǎn)品逐步獲得行業(yè)與公眾關(guān)注，但當(dāng)前整體滲透率依然有限。在價格、陳列與渠道覆蓋方面仍有優(yōu)化空間。隨著零售端在品類管理、陳列策略和消費者教育上的進(jìn)一步投入，植物肉品類未來仍具備良好的成長潛力，也有望在健康、可持續(xù)飲食趨勢的推動下迎來更廣闊的發(fā)展機(jī)會。

非籠養(yǎng)雞蛋

在ARE 所調(diào)研的10家超市品牌中，共有8家銷售非籠養(yǎng)雞蛋。相關(guān)產(chǎn)品主要集中于少數(shù)幾個品牌，包括部分超市自有品牌及“快樂的蛋”、“神丹”等市場品牌。

目前，非籠養(yǎng)雞蛋的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)與超市端的宣傳方式仍存在一定差異。獲得認(rèn)證的產(chǎn)品通常售價較高。而部分標(biāo)有“非籠養(yǎng)”標(biāo)識但價格較低的產(chǎn)品，在呈現(xiàn)第三方認(rèn)證信息方面尚不夠明確。在本次ARE 的調(diào)研范圍內(nèi)，僅有兩家超市在門店內(nèi)對已認(rèn)證的非籠養(yǎng)雞蛋進(jìn)行了主動展示與推廣，且均為超市自有品牌產(chǎn)品。

ARE 認(rèn)為，當(dāng)前非籠養(yǎng)雞蛋在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上的不統(tǒng)一可能會在一定程度上影響消費者信任，也會影響公眾對高福利養(yǎng)殖理念的理解。盡管一線城市消費者對動物福利的關(guān)注度正在上升，但由于標(biāo)簽信息不夠清晰、宣傳信息有限等原因，非籠養(yǎng)雞蛋的差異化價值尚未被充分傳遞給目標(biāo)客群。展望未來，隨著零售商在產(chǎn)品分類、標(biāo)簽標(biāo)識、價格策略和消費者溝通方面逐步完善，非籠養(yǎng)雞蛋在中國市場仍具備可觀的發(fā)展空間。進(jìn)一步的品類管理和消費者教育也有望幫助該品類更好地體現(xiàn)其在食品安全、品質(zhì)與可持續(xù)發(fā)展方面的綜合價值。

結(jié)語

作為蛋白類產(chǎn)品消費的重要線下渠道，北京地區(qū)的超市等零售商在推動蛋白消費結(jié)構(gòu)升級方面具有關(guān)鍵影響力。ARE 認(rèn)為，若零售商能夠?qū)ⅰ翱沙掷m(xù)蛋白”納入其核心戰(zhàn)略，而非僅將此類產(chǎn)品視為補(bǔ)充性品類，則有望在蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型中發(fā)揮更積極、實質(zhì)性的推動作用。

超市等零售商的影響力不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品上架決策中，也貫穿于產(chǎn)品陳列位置、標(biāo)簽信息設(shè)計、價格策略及宣傳方式等多個環(huán)節(jié)，這些因素共同塑造了消費者對新品類的認(rèn)知和接受度。此外，通過與供應(yīng)商協(xié)作，推動如非籠養(yǎng)雞蛋等產(chǎn)品的第三方獨立認(rèn)證，也有助于提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一致性和透明度，強(qiáng)化消費者信任。

總體來看，北京地區(qū)的零售商具備顯著的渠道優(yōu)勢與示范潛力。若能進(jìn)一步完善可持續(xù)蛋白的品類管理和消費者溝通，將有望在促進(jìn)健康、品質(zhì)與可持續(xù)飲食方面發(fā)揮更大價值。(本文作者：ARE)

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